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			Entrevista: Eduardo Bione Abrigar os vinhos em casa precisa ter o mesmo cuidado que cuidar de uma jóia rara. Eduardo Bione, arquiteto responsável pelo departamento de projetos da Art Des Caves, dá as dicas de como conservar essas preciosidades em espaços domésticos.

	CASAMIX - Como deve ser feita a climatização de uma adega? Qual a temperatura ideal para se abrigar as bebidas? Eduardo Bione- Deve-se analisar primeiro os fatores externos como clima, incidência de luz e calor e, em seguida, as necessidades particulares de cada cliente, como uma média de quantidade de garrafas a serem armazenadas e utilização da adega. A temperatura ideal para o armazenamento de vinhos fica entre 15Cº a 16ºC. Para isto as adegas devem variar de 14ºC a 17ºC. Vale lembrar que a temperatura de guarda é diferente de temperatura de consumo e que cada tipo de vinho, tintos, brancos e espumantes, tem seu próprio parâmetro de temperatura. CASAMIX - Em qual espaço da casa é ideal para se construir uma adega? Eduardo- Na verdade, a Art des Caves, ao longo dos últimos 10 anos, desenvolveu uma série de técnicas a fim de possibilitar a instalação de adegas nos lugares mais inusitados (debaixo de escadas, terraços, suspensa etc.). A única ressalva é que o local deve atender uma série de aspectos técnicos que possibilitem o bom funcionamento da adega. CASAMIX - Qual tipo de material é ideal para abrigarmos as garrafas em uma adega? Por quê? Eduardo- Não existe um “tipo ideal de material”. O que existe é a forma como este material é industrializado para receber as garrafas, por exemplo, tem que se tomar cuidado para que os garrafeiros não “machuquem” os rótulos das garrafas e que a circulação de ar entre as garrafas evite a proliferação de fungos. CASAMIX - Qual é a melhor maneira de abrigar os vinhos em uma adega? Eduardo- Na posição horizontal. Em alguns casos pode-se elevar um pouco as garrafas para visualizar melhor os rótulos, de forma que o vinho esteja sempre em contato com a rolha, para evitar seu ressecamento. Houve um caso em que um cliente mantinha em sua adega algumas garrafas de um vinho de safra de 1900. Em função do tempo, o conteúdo da garrafa tinha baixado um pouco devido a evaporação natural que um vinho daquela idade pode sofrer, e quando ela as colocava nos expositores levemente inclinados, o vinho não tocava a rolha. Neste caso criamos um expositor especial para suas preciosidades.		CASAMIX - A área de degustação pode ser feita dentro da própria adega ou o ideal é criar um espaço separado? Por quê? Eduardo- O ideal é que seja separado. A adega é um ambiente inóspito, com baixa temperatura e alta umidade, além do fluxo de ar gerado pelas unidades refrigeradoras. Nos casos em que se queira degustar um bom vinho no ambiente da adega, aconselhamos a colocação uma divisória de vidro para separar os ambientes em climas distintos. Também não se recomenda deixar as taças e acessórios dentro da adega. Quando são utilizados, ao sair da adega, estes tendem a condensar, assim como tirar uma garrafa de água da geladeira. CASAMIX - Sobre as mini-adegas e caves compactas, qual a melhor maneira de instalá-las nos ambientes da casa? Eduardo-Não existe melhor maneira de instalar estas Adegas. A única recomendação se dá é para que evite incidência direta de sol. CASAMIX - O que se deve levar em conta ao decidir por comprar uma adega climatizada? Eduardo-Primeiro seria a procedência. Muitas adegas existentes no mercado não estão aptas a atingir as temperaturas ideais dos vinhos, devido ao sistema de refrigeração. Alguns sistemas como os de pastilhas termoelétricas ou Peltier, funcionam apenas em regiões de climas frios, pois oscilam de acordo com a temperatura externa. O sistema mais indicação no Brasil é o de compressor, devido ao baixo índice de consumo e à sua eficácia. No caso de climatizações, o principal ponto a ser levado em consideração é a quantidade de garrafas a serem armazenadas. Em seguida, os acabamentos e a disponibilidade de montar uma infra-estrutura para receber os equipamentos (dreno, local para um compressor externo, ponto de elétrica, etc.). No mais, a imaginação e a criatividade sempre devem falar mais alto.

			* Eduardo Bione arquiteto do Departamento de Projetos da Art Des Caves

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